Recetas

De recetas express y menús de estudiante parte 1

"Crema de ahuyama, con queso apanado y palitos crocantes"

Actualmente vivo en Pamplona, Norte de Santander, estoy a 2 horas y media de mi ciudad natal Cúcuta del mismo departamento, cuando me vine a vivir a Pamplona con mi hermana mayor el reto en realidad fue la alimentación, no porque no me gusta la gastronomía pamplonesa, de hecho me encanta, pero cuando se es gatronomo de profesión a veces si es un poco complicado pero fácil de solucionar; nada como la comida hecha en casa. Desde el desayuno y hasta la cena intento preparar cosas rápidas porque la universidad tiende a dejar los horarios mas malos del mundo y para no desordenar tanto la cocina, así que todo los días intento hacer cosas nuevas que le agraden a mi hermana, mi comensal Nº1 y sobre todo de no aburrirnos de comer siempre lo mismo. 

"Maizitos, con huevo y jamón crujiente!

Las imágenes que ven en este post, son de algunos almuerzo que he realizado en el transcurso del mes, siempre subo los resultado a mi instragram @karen_gogo, siganme y chismosen algunas receticas. En fin por eso esta pagina del blog es muy importante para mi, para escribir esas recetas que a veces surgen de no tener nada en la nevera, hasta de esos gusticos de fin de semana, donde no hay que salir corriendo a clase.

Para la proxima si les traigo un paso a paso con fotografías para entender mejor la receta.

PD: mis menús también son vegetarianos o veganos, si les interesa este tipo de alimentación me dicen ;) 

-Tipos de marinadas-

POSTA CARTAGENERA

Así queda nuestra Posta cartagenera, con sus principales ingredientes como cebolla y pimentón finamente picado y salteado, cerveza des-gasificada, panela rayada, canela, clavos de olor y salsa inglesa.

 MARINADA INSTANTÁNEA

Consiste en pincelar las pechugas con la marinada antes de llevar a la plancha, la marinada es a base de aceite y cebollin. 

MARINADA DE CAMARONES

Este tipo de marina en crudo, donde se cocinan los camarones con el ácido del limón y el mismo al pimentón y la cebolla.

LOMO ENVUELTO EN TOCINETA Y ESPINACAS

 El lomo se moldea para que al cortar nuestro enrollado queden los medallones  definidos, en la mesa se extiendo papel flim y se posicionan las tiras de tocineta, sobre ellas va una capa de espinacas cocidas y  en este momento añadimos nuestro lomo y procedemos ha envolverlo, el modo ha sido previamente marinado con sal y pimienta al igual que la base del papel flim donde se colocaran las tocinetas; se envuelve fuerte y acomodando el rollo y dejar en la nevera. 

-ARROCES-

Arroz Risotto

Formula básica para  5 personas

Arroz   Vialone nano, carnaroli o Arbóreo	400 grs
Mantequilla para cocinar	50 grs
Agua o fondo claro u oscuro, o fumet	1,500 lt
Mantequilla ( para terminar)	20 grs
cebolla	150 grs

Procedimiento:

Rehogar la cebolla picada finamente con mantequilla, derretida a fuego bajo, hasta que quede traslucida.

Incorporar el arroz revolver bien para nacarar el grano.

En este momento se puede agregar saborizante al arroz, ya que los iría absorbiendo a medida que se cocina el grano. A modo de ejemplo, agregamos azafrán.

Revolver bien sobre el fuego, hasta que el arroz comience a cambiar de color.

Incorporar el liquido hirviendo de apoco, con un cucharon a medida que se cocina el arroz.

Revolver continuamente para que no se pegue al fondo de la cacerola.

Continuar hidratando el arroz  con el liquido hirviendo, hasta que el risotto quede cremoso y el grano del arroz al dente.

Por último, incorporar un poco de mantequilla, para dar brillo y cremosidad  al arroz.

ARROZ  CON LECHE

Formula básica para  10 personas

Arroz  grano redondo	200 grs
leche	1 lt
Azúcar	150grs
Saborizantes ( canela, cascara de limón, vainilla)	opcional

Procedimiento:

Colocar la leche a hervir en una cacerola, agregar el azúcar  y los saborizantes deseados (se puede cascara de limón  y canela en rama).

Blanquear el arroz durante  1 a 2 minutos en agua  hirviendo. Escurrir  y refrescar  con agua y hielo.

Incorporar el arroz blanqueado dentro a la leche hirviendo.

Terminar de cocinar el arroz sobre la  hornalla, revolviendo continuamente.

Otra opción es cubrir con una tapa  y terminar de cocinar en el horno entre 190°C-200°C durante 20 a 25 minutos.

Elaborando el arroz con leche.

-PASTAS-

Para la clase de hoy hicimos tagliatelles, nosotros mismos hicimos las pastas y las salsas.
Les dejo un breve paso a paso:


Para una porción.

Masa:100 grs. De Harina 0000.
1 huevo.
2 cucharaditas o 10 grs. De sal.
1 cucharadita de agua.
1 cucharadita o 5 cm3 de aceite de oliva.

Salsa Alfredo
50 cm3 fondo de ave o caldo en cubo de gallina o pollo.
100 grs. Crema de leche.
50 grs. Manteca.
3 fetas o 50 grs. De jamón cocido cortado en julianas.

Salsa de tomate2 cucharas soperas o 20 grs. De aceite de oliva.
½ o 75 grs. De cebolla ciselada (cortada bien chiquita y finita).
1 o 165 grs. De tomate cortado en concassé.

Concassé : Hacer dos cortes en la base del tomate, para formar una cruz (permite que lo pelemos más fácil). Poner agua en una cacerola y llevar a punto de hervor, introducir el tomate por 30 segundos. Retirar y colocar en un bol con agua fría y hielo (baño maría inverso) para cortar la cocción. Cortar en ¼ y sacar el centro. Cortar en tiras y luego en cubos bien pequeños.

½ o 5 grs. De diente de ajo picado.
3 hojas o 5 grs. De albahaca.
1 pizca de azúcar.
5 grs. De sal.
2 grs. De pimienta.

Preparación
Masa de Tagliatelles
Colocar la harina tamizada (no es excluyente) en un bol, con la sal, el huevo, el agua y el aceite de oliva. Amasar bien hasta obtener una masa bien lisa y homogénea.
Colocarla en un film protector y dejarla reposar por aproximadamente 30 minutos.
Estirarla bien fina con el palo de amasar e ir espolvoreando con un poco de harina, para evitar que se pegue (se debe poder ver a través de la masa), enrollar la masa desde ambos extremos hacia el centro y cortar en tiras de 1 cm de ancho, luego colocar la cuchilla entre la mesada y la masa y levantar (la pasta debe desenrollarse sola, si queda pegada es porque nos faltó harina mientras estirábamos).Cocinar 1 minuto o hasta que levanten en agua hirviendo con sal (en lo posible gruesa).

Acompañamiento
Sacarle la piel y las semillas al tomate y cortarlo en concassé.
Ciselar la cebolla, al igual que el diente de ajo.
En una sartén poner aceite de oliva, rehogar la cebolla y luego incorporar el tomate, el ajo, sal y una pizca de azúcar. Tapar. Cocinar a fuego medio.
Agregar agua o fondo de cocción si hiciese falta. Agregar el bouquet de albahaca.
Luego retirar el bouquet y rectificar la sazón.

Salsa Alfredo
Cortar la manteca en cubos pequeños y reservar en la heladera.
En una cacerola dejar reducir el fondo de ave a 1/3 de su volumen inicial.
Agregar la crema y reducir a 2/3. Incorporar el jamón.
Incorporar al final la manteca fría en cubos fuera del fuego, sazonar con sal y pimienta.

Presentación
Colocar en el centro de un plato la pasta con la salsa Alfredo ya mezclada.
Encima la salsa de tomate y unas hojitas de albahaca para decorar.